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水晶虾仁,上海的传统名菜

来源:餐饮天下 2022-03-10 10:15:58

水晶虾仁是上海的传统名菜,也是上海十大经典名菜之一。曾经被评为“上海 菜”的美誉。水晶虾仁顾名思义就是炒出的虾仁晶莹剔透,非常好看。水晶虾仁的口感:鲜甜软嫩,脆嫩好吃。

水晶虾仁,上海的传统名菜

水晶虾仁的做法:是将鲜虾去头去皮后洗净,加入蛋清,白糖,食盐搅拌腌制入味,锅里倒入食用油,油热下入虾仁大火翻炒至熟装盘即可。


  食材明细

  主料:

  虾仁适量

  辅料:

  鸡蛋清适量

  食用小苏打适量

  淀粉适量

  高汤适量

  配料:

  姜适量

  盐适量

  白胡椒适量

  料酒适量

  水晶虾仁的做法步骤

  水晶虾仁的做法步骤:1

  原料图如图所示。

  水晶虾仁的做法步骤:2

  虾仁洗净,用干净的毛巾,反复压几下,别太用力,吸干水分。

  水晶虾仁的做法步骤:3

  吸干水分的虾仁,用盐,白胡椒,小苏打,料酒,腌渍,放进冰箱2小时。

  水晶虾仁的做法步骤:4

  腌渍好的虾仁去掉姜丝,洗净重复步骤2吸干水分,加蛋清,白胡椒,盐,淀粉拌匀,腌渍十分钟。

  水晶虾仁的做法步骤:5

  锅里放油,七成热把虾仁滑炒出来,变色即可。

  水晶虾仁的做法步骤:6

  6虾仁沥干油备用,锅内油全部倒掉,放高汤,盐,白胡椒勾芡,成藕粉糊糊那种,把虾仁倒进去翻匀即可。

  小窍门:

  小苏打没有可以不放,放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。

   后勾芡步骤,我还多此一举用了点虾油,真是画蛇添足。

  虾仁一定要用新鲜的,口感的确不一样。好选择青虾仁。

  盐分三次放,其实只用了一茶匙,因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。

编辑:思文
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