八宝鸭，上海的传统名菜

八宝鸭是苏州、上海一带的一道特色传统名菜，属于沪菜、苏菜，八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。、

　　“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为更佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。

所需食材：

鸭子一只、腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜、糯米、料酒、酱油、盐、糖、生姜、香叶、八角、桂皮

　　制作步骤：

　　1、准备所需材料。

　　2、光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜。

　　3、糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟.腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁，入油锅煸炒，放少许酱油和糖调味，加入糯米饭拌匀成八宝馅料。

　　4、腌好的鸭子抹干表面,把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合。

　　5、用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色。

　　6、把滤去油的鸭子放入盘中,锅中留少许余油，煸香姜片，加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水，煮开后熬制15分钟成酱汁。把鸭子放入蒸锅中，酱汁淋在鸭身上，中火蒸2小时至鸭子熟透。

　　7、把鸭子取出装盘，蒸鸭盘里的汤汁到入锅中，烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可。