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八宝鸭,上海的传统名菜

来源:餐饮天下 2022-03-04 10:34:41

八宝鸭是苏州、上海一带的一道特色传统名菜,属于沪菜、苏菜,八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。2018年9月,被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。、

  “八宝鸭”是上海各家饭店的名菜,但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为更佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。

所需食材:

八宝鸭,上海的传统名菜

鸭子一只、腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜、糯米、料酒、酱油、盐、糖、生姜、香叶、八角、桂皮


  制作步骤:

  1、准备所需材料。

  2、光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜。

  3、糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟.腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料。

  4、腌好的鸭子抹干表面,把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合。

  5、用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色。

  6、把滤去油的鸭子放入盘中,锅中留少许余油,煸香姜片,加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁。把鸭子放入蒸锅中,酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透。

  7、把鸭子取出装盘,蒸鸭盘里的汤汁到入锅中,烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可。

编辑:思文
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