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耳朵眼炸糕,天津一种传统特色名点

来源:餐饮天下 2022-03-01 10:44:42

耳朵眼炸糕(英文名:Erduoyan fried rice cake)是中国天津市的一种传统特色名点,也是天津三绝食品之一,该菜品始创于清朝光绪年间(1900年),旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。

耳朵眼炸糕,天津一种传统特色名点

耳朵眼炸糕用糯米作皮面,红小豆、赤白砂糖炒制成馅,以香油炸制而成。成品外型呈扁球状,淡金黄色,馅心黑红细腻,是津门特产。

  食品特色

  耳朵眼炸糕选料精,制作细。成品为在滚油内炸成的金黄色球冠状,色泽金黄爆“刺儿”,口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳。

  主要食材

  糯米粉200克、酵母2小勺、清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。

  制作步骤

  1.称取200克优质糯米粉,加入2小勺酵母;

  2.少量多次的加入清水,将糯米面团和至成柔软的面团状;

  3.盖保鲜膜,室温下发酵半小时左右;

  4.把发酵好的糯米面团,依次揪成份量一致的剂子;

  5.两手搓圆后,按成圆饼状;

  6.将豆沙馅放置在圆饼中央,将四周的面饼提起;

  7.包成一个饭团状,用掌心轻轻按成炸糕状即可;

  8.在做热的炒锅中倒入足够的食用油,待食用油5成热时;

  9.将炸糕放入油中,小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份;

  10.再起一锅,倒入香油,烧至8成热时,将之前处理好的炸糕放入锅中;

  11.快速的翻几下,炸到两面微微发金黄即可捞出

  制作步骤二

  食材

  主料

  糯米粉300克、豆沙适量

  辅料

  清水适量、酵母粉3克、食用油适量、香油适量

  步骤

  1.把酵母粉溶化于温水中,缓缓倒入糯米粉,并用筷子均匀搅拌。

  2.用手做成一个湿润光滑的面团,盖上盖子静置半个多小时。

  3.取适量的糯米面团,搓圆压扁,包上豆沙馅料。

  4.小心收口并略微整理一下。

  5.下油锅先用玉米油中小火炸至定型,再另起一锅,倒入香油复炸一下。

  6.出锅装盘。

  小贴士

  1.炸的时候可以用牙签给炸糕扎上小孔,以免炸的时候爆裂。

编辑:思文
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