焦溜肉片，老北京传统名菜

“焦溜肉片是老北京传统名菜，此菜色红油亮，外焦里嫩，肉挂熘汁，酸甜适口很受大家喜欢。为了家人的健康我特意搭配了蔬菜使这道香脆的肉菜增加了一些清香。”

　　食材明细

主料

猪里脊肉200克

　　黄瓜50克

　　尖椒50克

　　胡萝卜50克

　　辅料

　　淀粉50克

　　料酒5ml

　　酱油5ml

　　醋5ml

　　盐2克

　　糖5克

　　葱适量

　　胡椒粉2克

　　姜适量

　　焦溜肉片的做法步骤

　　荤素搭配的焦溜肉片的做法步骤：1

　　将猪肉切成大片，加入盐料酒胡椒粉腌制5分钟。

　　荤素搭配的焦溜肉片的做法步骤：2

　　把胡萝卜，黄瓜尖椒分别切成片。

　　荤素搭配的焦溜肉片的做法步骤：3

　　取一碗加入淀粉清水酱油醋糖勾兑成料汁。

　　荤素搭配的焦溜肉片的做法步骤：4

　　腌制好的肉片加入50克淀粉，时肉片都能裹上一层淀粉。

　　荤素搭配的焦溜肉片的做法步骤：5

　　锅中放油烧至七成热，将裹上淀粉的肉片逐片下入炒锅内。

　　荤素搭配的焦溜肉片的做法步骤：6

　　将互相粘连的肉片，轻轻拍散，炸至金黄后再复炸一次，捞出沥油。

　　荤素搭配的焦溜肉片的做法步骤：7

　　锅中留底油，爆香葱姜下入胡萝卜片和尖椒片翻炒片刻。

　　荤素搭配的焦溜肉片的做法步骤：8

　　倒入料汁。烧至料汁浓缩粘稠。

　　荤素搭配的焦溜肉片的做法步骤：9

　　放入肉片和黄瓜片快速翻炒均匀即可。

　　小窍门

　　肉片要复炸，这样才能香脆，料汁烧至粘稠后加入肉片要快速翻炒，让每个肉片都能均匀的裹上料汁。